昨晚實驗的兩條吐司，出爐時讓我小小驚豔了一下⋯⋯
記得多年前在某家麵包店販售的一款鮮奶吐司，長得比一般吐司綿密紮實有口感，老公非常喜歡這種吐司，只是後來據店員說法這款吐司滿搞剛的所以沒做了～之後在火車站附近一家以三明治聞名的麵包店又發現這款吐司的蹤影，也買過幾次，但售價較一般吐司貴了不少⋯所以就自己試試囉！
根據我對這款吐司的觀察，組織非常密實，應該有使用壓麵機操作，相對於密實的口感，麵團量就必需增加，因爲前2天做的微波麵包組織滿像這種吐司，就決定用微波麵包食譜修改成我要的味道，對於烤溫和烤時，我想了很久，因爲麵團量多，烤溫過高必會出角，又因爲甜度是大約抓量，若過甜會上色太快，所以為保險起見，採低溫烘烤，延長烤時，（因為有剩餘麵團做的小麵包ㄧ起烤，用來判斷上色時間，後來發現上色很慢，所以又略調整溫度）
出爐後的成品又稜有角，沒有美美的金邊，但卻是我喜歡的樣式，ㄧ早起來切片，組織很密實，但和我要的組織還是有點不同，試吃結果口感倒是很接近，老公說外面賣的多少都會有添加物，當然不太ㄧ樣，說的也是～我問老公愛吃哪種口感的吐司？看他ㄧ片接一片的吃我已經知道答案了～
《食譜》
中種
1.高粉200
2.鮮奶130
3.酵母5.5g
主麵團
4.鮮奶油90
5.蛋93
6.糖75
7.鹽5
8.奶粉50
9.蜂蜜30
10.奶油65
11.牛奶80
12.高粉540
《做法》
1.中種1～3混合打勻（拌勻即可
不用打到光滑）室溫法酵90分
鐘
2. 4～11先拌勻再加入高粉和中
種麵團打至光滑
3.分割成6團，每團200g,依序用
壓麵機壓8-10次至光滑後滾圓
鬆弛10分鐘，然後第一次桿捲
，鬆弛10分，再第二次桿捲，每
模放入三捲麵團，後發至8分模（約1小時）蓋蓋子入爐
4.烤箱預熱200/200，入爐後降至
170/170烤20分再提190/190烤
30分即可（此溫度是測試用，因
爲不確定糖份比例的上色情形，
所以一開始不敢用高溫，下次
用180/180烤50分試試應該也ok)
這個份量約2條吐司剩餘100多g
麵團，我做成小麵包一起烤，測
試上色時間以便調整溫度
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